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30 Novembre 2012
copertina

Cucinare senza sprechi

Autore: Andrea Segrè

Editore: Ponte alle Grazie

Prezzo: Euro 14

Contro lo spreco alimentare: azioni e ricette a base di sufficienza, semplicità e sobrietà, giustizia equilibrio ed equità. "Non sono uno chef e neppure un cuoco - dice l'autore - ma so cucinare quanto basta per mangiare il giusto"
Bucce di patata, insalata appassita e gambi di spinaci non sono più soltanto il nutrimento per il bidone della spazzatura ma veri e propri ingredienti per ricette originali, in grado di salvaguardare la nostra salute e quella del pianeta.

Andrea Segrè, direttore del Dipartimento di Scienze e Tecnologie alimentari e fondatore dello spin off accademico Last Minute Market fornisce consigli su come risparmiare in cucina e non danneggiare l’ambiente.  Ridurre gli sprechi ai fornelli, a tavola e prima ancora facendo la spesa è un atteggiamento vantaggioso e insieme responsabile, un modo per guardare al cibo come risultato e parte di un processo globale che coinvolge il suolo, l’acqua, le risorse energetiche e quelle umane, e rispettarlo come si faceva nelle cucine dei nostri nonni.

"Non sono uno chef e neppure un cuoco" – esordisce Segrè – ma so cucinare quanto basta per mangiare il giusto". Proprio la sufficienza, semplicità e sobrietà assieme a giustizia equilibrio e equità sono i valori a cui anche le nostre tavole dovrebbero ritornare. 

Il libro è composto da una corposa prefazione che pone sotto la lente i dati dello spreco alimentare (ma anche di acqua e di energia) prima di lasciare spazio ad un vero e proprio ricettario. Verdura, frutta, carne, latte formaggio e uova, fino ai liquori: tutto spiegato in maniera semplice e schematica.