La reologia, intesa come scienza che studia il comportamento fisico dei materiali, è un campo di indagine che non interessa più solamente i laboratori accademici ma si configura come uno strumento utilizzato anche a livello di laboratori di ricerca e sviluppo aziendali per la valutazione di proprietà di comportamento di materiali più diversi. Nel campo dei polimeri, degli olii minerali, delle ceramiche e non ultimo dei prodotti alimentari, lo studio delle caratteristiche reologiche diventa sempre più uno strumento di problem solving oltre che il mezzo per misurare i comportamenti dei materiali in fase di processo e le proprietà finali dei prodotti.
Obiettivo del corso di reologia, organizzato dal 7 al 10 giugno presso il campus di Scienze degli Alimenti (Piazza Goidanich, 60 – Cesena) in collaborazione con la ditta Italscientifica, è favorire i tecnici e i ricercatori che si avvicinano alla reologia attraverso la spiegazione dei suoi principi basilari e dimostrazioni pratiche su avanzate apparecchiature installate presso il Campus di Scienze degli Alimenti dell’Alma Mater sturiorum – Università di Bologna, nella sede del Polo Scientifico Didattico di Cesena.
A chi è già introdotto nel mondo delle misure reologiche, il corso offrirà inoltre un’occasione per approfondire alcuni aspetti teorici con tecnici qualificati e poter verificare praticamente l’impiego degli strumenti hardware e software più evoluti per la soluzione di problematiche specifiche in campo industriale e di ricerca, sia alimentare sia non alimentare.
Parte del corso sarà inoltre occupata da un laboratorio di "cucina molecolare", con la collaborazione della Scuola Regionale di Ristorazione di Cesenatico e la complicità del noto Chef Paolo Teverini, che produrrà alcuni preparati gastronomici di struttura complessa che verranno analizzati con gli apparecchi reometrici a disposizione del laboratorio fisico-strutturale del Campus di Scienze degli Alimenti di Cesena.
Per informazioni:
Prof. Marco Dalla Rosa - marco.dallarosa@unibo.it
Dr. Alessandro Angioloni- ale@foodsci.unibo.it
Dipartimento di Scienze degli Alimenti
Campus di Scienze degli Alimenti
Piazza Goidanich, 60
47023 CESENA
